厨房一绝
2017-11-28
1.茄子去蒂洗净，尖椒去蒂洗净。蒜、葱、姜去皮洗净。
2.把茄子两面切斜刀，但不要切断。尖椒、葱、蒜、叫切碎。
3.郫县豆瓣用刀剁碎。
4.平底锅烧油，油热后放入茄子，小火煎至两面发软、变蔫关火。
5.炒锅倒油，放入蒜末、姜末煸香。
6.倒入肉末，撒人花椒粉、胡椒粉翻炒至肉末变色。
7.把肉末拨到一边 ，放入郫县豆瓣，翻炒出红油。然后和肉末炒匀。
8.调入白糖、料酒、米醋、酱油和少许食盐翻炒均匀后，倒入尖椒、蒜片、葱花翻炒均匀。
9.最后放入茄子，倒入没过食材的清水，小火闷至汤汁浓稠关火。
郫县豆瓣本身就有咸味，少放一点食盐即可。
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