厨房绝活
2018-01-28
1.将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
2.基础发酵的时候制作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后
3.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
4.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏
6.基础发酵结束后，将面团取出排气后，滚圆后松弛15分钟
7.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个
8.面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁
9.用刮板压出纹路，排到烤盘上
10.面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液
11.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里
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