爱做饭的TA
2017-11-28
1.准备原材料，按量称量好备用，（油和牛奶漏拍了） 白糖20克为蛋黄用量，65克为蛋清用量。
2.蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的干净容器里。容器最好稍大一 点，打发蛋白时以免弄出来。我用的是电压力锅的不锈钢内胆，貌似太大了，不过一点都没有弄出来。
3.蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器打至白糖融化。
4.分次倒入牛奶、玉米油搅拌均匀。每一次都要拌匀之后才能再倒。
5.面粉、盐、泡打粉混合，分三次筛入蛋黄液中。
6.轻轻搅拌均匀无颗粒状。
7.蛋清滴入四五滴白醋，（或柠檬汁）用电动打蛋器打至起鱼泡眼时，加入三分之一的白糖，打至湿性发泡时再加入三分之一的白糖。
8.打至偏干性发泡时，加入剩下的三分之一的白糖，打至干性发泡，打蛋器提起时成直立小三角形，把容器倾斜不会倒出来的程度，也可用一根筷子插在上面，筷子不倒即可。
9.取一小部分打发的蛋白，倒入蛋黄液，用刮刀切拌均匀。
10.把剩下的蛋白全部加入到蛋黄液中，快速切拌均匀，手法要轻、快，且不要打圈圈，会消泡，影响蛋糕质量。
11.切拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸蛋糕模，用刮刀抹平表面。在桌上轻摔几下，消除大泡。
12.烤箱180度预热，中下层，上下火，35分钟~40分钟。烤箱温度根据自家烤箱温度调控。
13.烤好之后迅速将模具倒扣在烤架上，以防回缩。完全冷却后即可脱模切块食用。 我的没等完全冷就脱模开吃了，没办法，闺女眼巴巴的瞅着呢。呵呵。
1、鸡蛋事先放入冰箱冷藏几个小时容易打发；2、加入白醋或柠檬汁也是便于蛋清打发，也可用塔塔粉，但个人不太喜欢用那种东西，用天然的比较好；3、烤箱温度根据自家烤箱温度调控，怕没熟的话，可用一根竹签插到模具底部，如还有湿粉，则继续烧烤。
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