吃菜不是饭
2017-11-28
1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
2.将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入白砂糖，搅拌均匀。
4.加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5.需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。
6.分3次加入过筛后的低筋面粉。
7.搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
8.在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
9.加3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
10.打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。
11.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
12.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
13.将拌好的糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
14.搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
15.将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。
16.将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。
17.烤箱预热，150度烤20分，转140烤40分钟。
18.出炉后马上将蛋糕倒扣在烤网上。
19.呵呵，表面还是有点裂，不塌，不回缩，还算成功的哈哈~
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
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