果妈菜肴
2017-12-06
1.温水里加入酵母，静置5分钟
2.将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌
3.揉成光滑的面团
4.发酵至原来的两倍大
5.在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末
6.大葱切碎
7.姜蒜切剁碎
8.将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
9.发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子
10.擀成圆片
11.包入馅料
12.转动着手捏褶子，将包子包好
13.放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅
14.包子出锅了
一：面要多揉一会，我是用面包机揉面的，快速揉面20分钟；二：馅料里加入高汤，要少许少许地加，转圈搅拌，这样让馅料充分吸收水分，加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干，口感更好；三：为了包子更好包，馅料最好冷藏一两个小时，因为这个时候包不会出汤；四：包好的包子一定要醒发时间够了再蒸，冬天一个小时左右，夏天20分钟左右；五：发酵好的面团如果有酸味，要加入少许碱面水，不要加多了，用手沾一点均匀揉成面团里，然后再闻闻，直到没有酸味为止。
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