酒水馆
2018-03-03
1.食材准备，猪蹄斩成小件。
2.将猪蹄倒入烧沸的清水锅中，加入少许白醋，加盖煮开后捞出沥水，将适量特级草菇老抽淋入猪蹄上，腌渍片刻以上色。
3.锅中加油烧至四成热，倒入腌好的猪蹄炸片刻，捞起沥油。
4.锅留底油，倒入姜片、大蒜、葱花、桂皮、八角炒出香味。
5.随即再放入猪蹄、啤酒、花生。
6.加入适量水，煮至沸腾后加盐、白糖、海天特级草菇老抽调味。盖上盖，小火焖煮约30分钟，熟烂后揭盖，以大火收汁后转小火。
7.装盘前捡去葱结、桂皮，翻炒均匀后即可出锅。
1、在炸猪脚之前就添加适量酱油有助于猪脚上色，上色一定要用老抽；2、啤酒和猪脚的比例一般是一只猪脚放一罐啤酒；3、猪脚焖煮的时间一定要足够久，否则心急吃不了热豆腐，没煮烂的猪脚啃起来很费劲；4、水添加到与食材齐平的位置便可；5、姜片在煮之前放，大蒜和葱花可以等到出锅前放。
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