家有好菜欢乐多
2018-01-03
1.上面给出的主料，为蛋糕卷坯用料。 上面给出的辅料，为卡士达酱的用料。 卡士达酱的制作： 器皿中打入两个蛋黄和15g细砂糖
2.打蛋器搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
4.加入牛奶和香草精拌匀后，倒入小锅内，在电磁炉上小火加热，先用木勺搅拌
5.稍变粘稠时再用打蛋器不停搅拌，注意不要糊底。用打蛋器舀起能滴落，就可以关火了
6.分2次加入软化的黄油，用电动打蛋器将打成不流动的膏状，卡士达黄油馅就做好了，不过这段忘记拍照了。将卡士达酱装入碗中，盖上保鲜膜，放在冷藏至放凉备用
7.蛋糕卷的材料称量好
8.器皿中打入4个蛋黄和10g细砂糖，搅拌均匀
9.加入约40度的蜂蜜，我是把蜂蜜放在瓶中，泡在四十度的水中，这样大致就是约40度
10.打蛋器搅拌到体积增大，颜色明显变浅，粘稠，滴落和划过都有明显纹路
11.冷藏过的蛋白，分次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩
12.取一半打好的蛋白，放入打好的蛋黄液中，切拌拌匀。糕片移在烤架上降温
13.分两次筛入低筋面粉
14.翻拌均匀
15.搅拌好的蛋黄液加入其余的蛋白中翻拌均匀。 牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入其中，翻拌均匀。沿边上倒入，快速翻拌
16.烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱中，180度烤15分钟后取出
17.连同油纸一起将蛋糕片移在烤架上降温
18.蛋糕卷坯做好后，稍凉，撕去油纸，从冰箱中取出卡士达酱，金黄的面朝下，在上面涂好卡士达酱，尾端留少许不涂
19.卷成蛋糕卷，卷好后冷藏15分钟。定好型后，取出切成均匀的段，即可食用
在电磁炉熬制的时候，注意快速搅拌，不要糊锅底。
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