大大的小麦
2018-02-10
1.13克细砂糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度，加入蛋黄搅拌到发白。
2.蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入58克细砂糖。
3.打至接近干性发泡（提起有弯钩）。
4..将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀.
5.筛入低粉，拌匀。
6.加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
7.牛奶和黄油微波炉叮一下，然后搅拌乳化.
8.淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀。
9.把面糊倒入铺着油纸的烤盘上，用刮刀抹平表面.
10.180度烤17分钟左右出炉，直接连油纸一起抬出来放在烤网上，撕开四边，晾凉。
11.淡奶油加入10克白糖打到6成发。
12.蛋糕晾温后撕去油纸，移到一块新的油纸上，底面向上。
13.抹上打好的淡奶油，铺上切成粒的草莓。
14.从一边卷起，然后用油纸包好放冰箱冷藏二小时以上切片。
1：蛋白打发后加入面粉一定要切拌。2：卷蛋糕卷时要卷的坚实一些才好看。
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