1.将黑鱼表面划斜十字花刀,内脏去除,抹上盐、胡椒粉、料酒,肚肉塞葱姜腌制半个小时左右。
2.将腌好的鱼拍上适量干淀粉,入油锅中,中油温,慢炸至鱼熟透。
3.葱姜胡萝卜切丝,青蒜鱼切段。
4.将锅中放适量油,入姜丝爆香。
5.加入番茄酱炒香,加入糖、醋、水、根据自己的口味进行调整煮至汤汁渐汤。
6. 将葱、胡萝卜、青蒜放在炸好的鱼身上,把烧好的糖醋汁浇上即可。
炸制整鱼时,一定要保持中油温慢炸,否则会造成外糊内生的现象,可以一边炸一边用勺将油浇在鱼身上,保持上面同步熟,在锅中翻面时一定要小心注意,不要弄断鱼。
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