紫草香精
2017-12-15
1.将中种面团的所有材料放进面包机里，按和面程序。
2.将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
3.将面团放在碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵17-24小时。
4.发酵好的面团是原来的2倍大左右。
5.将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料一起揉至完全扩展阶段。
6.将面团揉压排气，醒10分钟。
7.揉好的面团可以拉出大在片薄膜，捅破薄膜呈现光滑边缘破洞。
8.将面团平均分成3个小面团。
9.取出一个小面团，从上而下擀压排气。
10.将面团擀成椭圆形。
11.将面皮自上而下卷起来。
12.重复9—11步骤，进行二次擀卷，取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起。
13.把卷好的面团放入吐司模，放入烤箱进行二次发酵。
14.大概40分钟左右，面团发至吐司模的8分满。
15.盖上盖子。
16.180度，下层，40分钟。
17.出炉后马上脱模。
18.这款吐司吃法很百搭，可以撕着吃，也可以切片做成三明治，呵呵，组织非常细腻，超好吃。
这款醇奶吐司是没有黄油的，揉起来比较粘，我是用面包机的，全程大概揉3个15分钟，面团就可买拉出薄膜了。每种面粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次添加完，预留20克左右的水分，酌情增减。
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