糕点小食堂
2018-01-27
1.将芥兰放淡盐水里泡半个小时。
2.取出腊肉。
3.腊肉切小片。
4.将腊肉放锅里，水开后蒸5分钟。
5.芥兰洗干净，叶子摘段，杆切小段，打十字刀切至底，但不要切断。
6.生姜切丝。
7.锅里放水，水开后放点盐和油，将芥兰焯至变色即可捞出来。
8.焯过的芥兰过凉水。
9.热锅，连带蒸出来的油一起，将腊肉倒入炒锅中。
10.倒入姜丝。
11.待腊肉出油后，倒入芥兰。
12.淋入少许料酒。
13.加少许的白糖。
14.最后加入少许的盐翻炒均匀即可出锅。
腊肉先蒸再炒，比较容易出油，所以这道菜无需再放油了。炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
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腊肉炒芥兰