机智汤
2017-11-28
1.洗干净牛肉，然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞，多插一些。如果想要一些原汁原味的汤的话可以先焯水5-10分钟。 我的操作方式以500克牛肉为例，1000克加倍。
2.把牛肉，一半的葱姜放在器具里，倒上可以侵泡的料酒。（大概350Ml左右腌制1公斤牛肉）.然后挖一勺黄酱，倒上一把冰糖，腌制起来。我的腌制时间超过6小时，可以适当的增加或减少。怕麻烦的话这一部也可以省略。
3.腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅，大火煮开，转小火半小时（此步骤不用加新材料） 如果焯水过，且想要牛肉汤的话，可以选择直接下锅，大火烧开，转小火。但时间要很长了。不能半小时。
4.重新起锅，（刚才的那半个小时算是焯水，所有佐料全扔了）把牛肉放入锅里，倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。然后烧开，烧的过程中可以以此放入材料，先后顺序不限。注意，此时跟上锅不同的是，上锅只放了葱姜，黄酱，冰糖这4种材料。现在要把所有的材料放进去。 由于很难买到白芷，高良姜，沙姜，砂仁等，所以我买了川味炉料。这钟料里包含了所有需要的炉料。只不过是粉状物，肯定不如原汁原味的料给力。所以除此外，还买了其他的干货卤料。 我的500克牛肉大致是需要八角2个，桂皮2个，花椒10几个，干辣椒2个，冰糖1把（10个做左右），卤水汁100Ml，葱姜适量，小茴香，草果，香叶等全是烧卤香料包装里的，适量添加，你看我图片里我用了一半。 然后添加老抽2小汤勺，生抽4汤勺，（喜欢清谈的可以不加）
5.烧1公斤牛肉需要用1小瓶（200Ml）的卤水汁，如果没卤水汁月可不用，反正川味炉料的粉状物也可以的。这次烧牛肉同样也是大火烧开，转小火1.5-2小时。期间要把牛肉翻转一下。
6.感觉时间差不多了，可以关火，这时候最好不要开盖吃，就让牛肉一只泡在锅里，最好等牛肉完全冷却后在吃或者把牛肉保存在冰箱里次日吃。
7.经过冷藏后的牛肉口感会更好。建议如果有条件的话，一次多卤一些，不然不划算。
1、煮过牛肉的汤料一定不能扔了。把里面的东西全部扔了，汤单独保存到冰箱冷冻起来。2、如果牛肉够好，想保存原汁汤，可以略过前半个小时的水煮。那样更省材料，汤汁更浓。3、可以不腌制直接下锅煮，但是味道会清谈。4、肉最好三牛腱子肉，这样才有嚼劲。
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