爱笑厨娘
2018-01-07
1.先做汤种。高筋面粉20克，90度热水24毫升。
2.将热水倒入高筋面粉中搅匀，放凉备用。
3.将放凉的汤种放入面包机内
4.加入主料中的所有材料
5.使用两次和面功能。我的面包机一次是15分钟，两次是30分钟。还是能出一定的膜的，但是达不到手套膜。取出放盆中，蒙上保鲜膜。
6.想试下土办法发酵。高压锅中加适量水，放个矮蒸架，水烧至有点儿烫手，放入面团，盖上锅盖。放了大约三个小时，大约两倍大了，手按下下还有点儿弹，我又把水加热了一会儿，又发了大约一个来小时，直到面团发至2.5至3倍大，手按下去基本完全不反弹了，面团很松软，微有点儿粘手。
7.将面团取出排气，分成135至140克之间的三个较均匀的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。
8.将面团擀成长圆形，将去皮的火腿肠放上面包起来。
9.用刀切口，香肠切断但面团不切到底。
10.将切口翻成花形。三个面团都整形完毕，小心地移至烤盘中。
11.烤盘放入烤箱，下面放一杯热水，进行第二次发酵。
12.二次发酵过程中，香葱切花，加少许盐拌匀备用。
13.剩下的半个鸡蛋液。
14.面包发至2倍大就可以了。取出烤盘，烤箱预热，180度。
15.面包刷鸡蛋液。
16.洒上香葱碎。其实不太好洒，我是用手一点点捏了沾上去的。
17.此时烤箱已经预热好了，入烤箱，180度，15分钟。
18.烤至表面金黄，用手捏面包有弹性会反弹回来即可。
1、据说，一次发酵温度以28度左右为宜。二次发酵38度左右的温暖湿润的环境为宜。2、据说，面包要软和，面团就要和得软一些，水分大一些，稍微有点儿粘手。3、包上火腿肠后捏紧接口，滚几下，切接口的背面会比较好。我先是切的接口这面，面皮比较薄，那花真心不好掰。我坦白，我没给面包整过形，手法应该有些不正确，望高手赐教。4、孟老师说，要想知道面包有没有烤熟，用手捏捏就知道了，捏了不反弹表示还没熟，捏了有弹性能复原就是熟了，至于烤过了。。。。你捏一下就知道了。
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