豆芽菜
2018-02-03
1.先制作汤种。将高筋面粉和水按照1:5的比例混合， （因为会有损耗，我用了25g的面粉+125g的水） 搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。
2.至面糊温度达到65℃的时候迅速离火。
3.坐在冷水中降温至室温即可使用。
4.再来制作紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮压成泥，取180g紫薯泥加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。
5.将除了紫薯馅以外的所有原料都放入面包机。
6.揉至面筋扩展，表面光滑。
7.将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵。
8.至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
9.发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.紫薯馅搓成25克1个的小球。
11.松弛好的面团擀成厚的圆形面片。
12.放一个紫薯馅在面片中间。
13.用手指将收口捏紧，尽量保证紫薯馅在中间。
14.收口朝下，用擀面杖轻轻擀成厚的圆片。
15.用刮刀分别切均等的8刀，面团的中间不要切断。
16.分别以12点，3点，6点，9点方向的4条切线为中心，将两瓣面团翻转，切面朝上，就可以呈现出漂亮的四叶草花型了。将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵至约2倍大。发酵完成后，表面刷上蛋液（我没刷），放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15-20分钟即可。
1.蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失；牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。2.表面刷蛋液再烘烤的面包会比较漂亮，但是注意蛋液一定要刷的均匀，厚薄一致才可以。
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