绝味叫花鸡
2018-01-27
1.买了相对较瘦些五花肉，杏鲍菇洗净备用
2.肉切成12—15毫米的长方丁
3.凉水入锅
4.焯水去除血沫杂质
5.捞出后再用热水清洗一遍，以彻底去除血沫
6.把焯好的肉放入锅中干煸，不要放油
7.煸至外表发黄，油脂也煸炒出来一些
8.加入姜、八角和冰糖翻炒出香味
9.加入六月鲜特级酱油和黄酒（也可以用专用的红烧汁）
10.开水没过肉块，大火煮开后转小火炖1个半小时
11.杏鲍菇打花刀后切成长条状
12.另起锅，把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发，两面变黄
13.肉炖一个半小时后已经很软烂了，把煎好的杏鲍菇放入
14.如果咸味不足可以加少许的盐，如果已经够了，就不用加了
15.大火收汁即可
1、肉先煎后煮，可以逼出些油脂，更健康些。2、杏鲍菇先煎出水分则是利用杏鲍菇吸入肉的香味，而且经过煎，杏鲍菇本想的鲜香味也比激发出来，比直接放入要好吃很多。3、我选用了六月鲜特级酱油，也可以用专用的红烧肉，或者有鲜味的生抽均可。
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