星星之火
2017-11-28
1.将冷藏鸡蛋分开蛋黄。
2.分开蛋清。
3.准备好食材。
4.将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
5.再一个一个蛋黄加入，搅打均匀。
6.面粉分两次加入，搅打均匀。
7.用电动打蛋器打发蛋白。
8.先低速度打发，呈现粗大的气泡，此时加入1/3的细砂糖。
9.搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，此时加入1/3的细砂糖。搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时加入1/3的细砂糖。
10.尖峰向下略弯曲的状态，此时就达到9分发状态即可。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
12.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
13.拌匀即可。
14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
15.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。
1、蛋黄和蛋白一定要分散开。2、制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发。3、糖加入蛋白中一定要分三次加，这样才好打发。4、把模具放入烤箱前一定要由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
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