爱笑厨娘
2017-11-28
1.买回来的鸡胗先冲洗一下，撕掉上面的筋膜，用盐揉搓，反复清洗
2.洗干净的鸡胗切片（也可以切花刀），用料酒和淀粉腌制15分钟
3.西芹切段，洋葱切块，生姜切丝，大蒜切丁，干辣椒和花椒用水泡一泡
4.锅内倒入清水烧开
5.放入鸡胗焯至鸡胗开始变色
6.焯好的鸡胗用热水冲掉上面的沫子
7.炒锅烧热放油（油要多放点）
8.放入姜丝和大蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味
9.倒入鸡胗翻炒，放适量料酒
10.倒入西芹翻炒
11.西芹开始变软时放入洋葱
12.放适量盐、鸡精和生抽翻炒均匀即可熄火
13.装盘开吃了，我还盛了点今年腌制的糖蒜
1、其实放点泡椒味道会更好，但是这几天上火我就没放；2、鸡胗放料酒和淀粉腌一会儿再焯水，既可以去腥味还可以保持鸡胗爽脆的口感，但是焯水的时间不能太长；焯水后的鸡胗要用热水冲洗沫子，以免回缩；3、配菜可以根据自己的口味搭配。
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