1.凤尾鱼,去头尾五脏,切段备用。
2.准备好需要的,葱、姜、花椒、八角、肉片备用。
3.锅内放油,6-7热,放入裹上淀粉的鱼块。
4.慢火炸成金黄色,即可出锅备用。
5.锅内留油少许,放糖、盐,然后放入花椒爆出香味,再加入葱、姜、八角,葱香味出来后,加入酱油、肉片,稍微翻炒,加入清水半碗。
6.烧开后转小火,加入半成品鱼块,这时可以加一点料酒,也可以不加。盖上锅盖,等5-8分钟即可。喜欢汤汁少而且粘稠的,可以在烧到5分钟的时候,开盖,等待汤汁浓缩了再出锅。
凤尾鱼头外部有刺,要小心。鱼肉很嫩,翻动要注意,不要碰散了。
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