心懒私房菜
2018-01-19
1.准备所需材料。
2.将奶油奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里。
3.打搅至顺滑状态。
4.然后加入软化的黄油。
5.再打搅到完全融合顺滑状态。
6.蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀。
7.倒入11克玉米淀粉。
8.将其拌匀备用。
9.牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸。
10.将煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄中。
11.然后迅速搅拌均匀。
12.将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。
13.开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状。
14.将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。
15.将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。
16.盖上湿布备用。
17.蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。
18.将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
19.充分翻拌均匀。
20.将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。然后坐烤盘里，烤盘内倒入1-1.5厘米的热水。
21.烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用（图中是回缩后的样子）。
1.三个大小中等的鸡蛋就差不多是配方中份量。2.拌面糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡。
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