恬菜姑娘
2018-06-16
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
2.放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
3.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
4.大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...
7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
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