豆芽菜
2018-06-06
1.草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香。
2.抓拌均匀腌制
3.把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
4.鱼肉腌制好入油锅炸制。
5.鱼肉炸至金黄捞出。
6.然后再复炸一遍。
7.炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
8.准备好调味料。
9.另取一个锅加入调味料。
10.加入适量的清水放入冰糖。
11.加入老抽。
12.加入生抽。
13.加入料酒。
14.大火熬煮出香味。
15.再加盐调味。
16.放入炸好的鱼肉。
17.中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
把鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。这道菜糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。
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