1.鸡蛋选用冷藏的，这种鸡蛋容易打发。

2.使用鸡蛋分离器，分开蛋黄蛋清。

3.分别装在无水无油的打蛋盆内。

4.首先是制作蛋黄面糊。

5.准备好浓稠的酸奶。

6.将酸奶及色拉油倒入盆内，用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。

7.混合均匀了加入15g的白砂糖。

8.分开四到五次筛入低筋面粉。

9.每次都是以顺时针的方向搅拌，分次筛入面粉不会成团。

10.搅拌时间不宜过长，看不到明显的面粉粒就可以了。

11.接下来打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。

12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。

13.用电动打蛋机的1档（低速），搅打约1分钟。

14.打散的蛋液出现粗大的气泡，（专业称鱼眼泡）

15.加入20g白糖，用电动打蛋机转至3档（中速）开始搅打。

16.1分钟后，蛋白得气泡变得细小，体积膨胀至2倍大小。

17.提起打蛋头，蛋液没有粘在蛋头上，呈流水状，可以流动。

18.再加入20g细砂糖，继续用3档搅打。

19.1分钟后，蛋白气泡更加细腻了，会有些微纹路，提起蛋头，蛋白无法站立，蛋液呈现下坠的状态。

20.此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。

21.加入剩余的细砂糖，继续搅打，可以发现蛋白越来越硬，提起打蛋头，有尖角的状态，此时达到9分发的状态（又叫做中性发泡）适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

22.取出三分之一的蛋白霜。

23.加入到蛋黄面糊中，用刮刀上下翻匀，不能打圈搅拌，会破坏蛋白的气泡。

24.搅拌均匀（此时预热烤箱170度）。

25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中，用刮刀刮干净。

26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒，有流动性。

27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。

28.用刮刀将粘住的都刮干净，不要浪费了！模具是很好洗的。

29.双手捧住，上下轻轻摔一数下，震去大的气泡。

30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，当然这时常也跟你的量有关，我觉得火温150度也可以，主要是要关注它，不能让它烤糊了。

31.烤好后，熄火，蛋糕马上会下塌，最好是烤好立马取出来倒扣放凉。

32.很漂亮。

33.脱模装盘，戚风蛋糕就做好啦。