汤达人
2017-11-28
1.虾在热水里焯两分钟。
2.虾仁用牙签挑去虾肠，洗净沥干水。
3.西兰花焯水过凉备用。
4.莲藕洗净刮去外皮，用刀切成片。锅内加2汤匙油烧热将莲藕倒入炒30秒。
5.倒入虾仁，洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒，炒至虾仁变色，再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油。
6.加入西兰花翻炒。
7.加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味，炒匀勾芡，即可上碟。
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。
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