大粥虾
2018-02-01
1.草鱼去头、去尾、去骨，只选鱼肉厚的部位。
2.横切7、8刀，切至看到鱼皮，但不切断。
3.再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型，菊花鱼坯就切好了。
4.沾上干淀粉，要沾满，
5.热油，夹住鱼皮，将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子，将鱼皮面翻到下面炸。
6. 炸熟捞出沥油。
7.另起油锅，番茄酱入锅炒。
8.加白糖、盐炒。
9.加白醋炒，加少许水。
10.淋入水淀粉。淀粉熟，茄汁就好了。
11.将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。
炸鱼时，鱼皮在上还要夹住，定型后才可以松开，否则影响花的看相。不喜欢茄汁味道，可以用自己喜欢的料汁腌制鱼，炸后直接食用。
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茄汁菊花鱼