黄瓜拌饭
2017-11-28
1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
3.准备好八角 桂皮 草果 香叶。
4.老汤从冰箱提前拿出化开。
5..葱切段，姜切片。
6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角 桂皮 草果 香叶。
8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开，成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。 关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
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卤牛肉