大厨哎墩子
2018-02-14
1.3个鸡蛋用打蛋器搅打至粘稠，糖粉+30克低粉+100克杏仁粉过筛后加入蛋糊搅打均匀。
2.3个蛋清分三次加入20克糖打成蛋白霜。
3.黄油加热融化待用。
4.取1/3的蛋白霜加入步骤1面糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜搅拌均匀，最后面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
5.拌发了的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘中，抹平，入200度的烤箱中烤10分钟成杏仁海绵蛋糕。
6.将杏仁海绵蛋糕均匀切成6条8CM宽的长条，取120克草莓酱。烤盘上铺油纸，第一片海绵蛋糕片面朝下，抹上草莓酱，用同样方法将余下的海绵蛋糕片盖上，用另一烤盘压紧冷藏2小时。
7.2个蛋黄加10克糖搅拌至粘稠。
8.2个蛋清分三次加入40克糖打发至硬，取1/3的蛋白霜加入步骤1面糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜搅拌均匀，最后面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
9.50克低粉+20克杏仁粉过筛后加入蛋糊切拌均匀。
10.拌好的面糊装入直径5MM裱花嘴的裱花袋里。
11.在铺了油纸的烤盘上挤出两个18CM的圆形，撤糖粉（份量外）烤190度的烤箱烤12分钟。冷却后备用。
12.将冷藏好的杏仁蛋糕切成8MM宽的薄片，挤贴在八寸圆模内侧，修平，与模具口齐平。
13.140克草莓酱+30糖加热后离火，加入泡软的吉利丁片搅匀，再加入另一半草莓酱、柠檬汁拌匀，隔水冷却待用。
14.50ML水+60克糖火煮沸至120度，1个蛋清+20克糖打发，然后加入煮沸的糖浆继续打发，待糖浆完全加入，快速搅拌至冷却，待表面光滑即可。
15.淡奶油隔冰打成六成发，加入草莓糊搅拌均匀。
16.加入意式蛋白霜拌匀，即为草莓慕斯。
17.辅料里的糖+水煮沸，冷却后加入青梅酒拌匀。
18.将步骤11的蛋糕片修边，抹糖浆后，面朝下放入模具中，用草莓慕斯填至模具的1/2高，加入已经抹了糖浆的第二片蛋糕片，最后用草莓慕斯填满就行了，按自己喜欢装饰一下，就可以了，如果自己吃，不装饰也可的。
吉利丁片一定要先冰水泡，等它吸足了水后才使用。
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