味道由我做主
2017-11-08
冰冻带鱼，室温解冻。
清除鱼肠，黑膜，洗净后切小段，加料酒，精盐，白胡椒粉拌匀后腌30分钟。
各式配料准备。姜，蒜，葱切末。
腌好的带鱼，捡除姜丝后下锅，煎至两黄焦黄。
另起锅，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。
出香味后，下冬菜。
炒香后加水，加红酸汤。
大火煮开后下之前煎好的带鱼。
煮约8分钟后，加浓缩鸡汁调味。
大火收汁，撒葱末出锅即可。
1：冬菜，红酸汤有咸味，另腌的时候有加盐，故后期焖煮的时候无须另外加盐。2：煎鱼的时候，要小火慢煎，不能心急。3：没有红酸汤的，可以改放豆瓣酱再淋点醋。
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