烟火茅草屋
2017-10-29
猪蹄剁成块，清洗干净；锅里放水，加入猪蹄煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗
锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入猪蹄翻炒几下
加入料酒、生抽和老抽继续翻炒
把已经上色的猪蹄倒入高压锅；加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆
加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可
1、猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味；2、炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道；3、黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆
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