野鸭子的厨房
2017-11-28
1.带鱼清洗干净备用，切断。
2.鸡蛋清打散，要打出沫。
3.带鱼粘上打好的鸡蛋清。
4.放入油锅中煎或者炸。裹了蛋清带鱼就不容易散了。
5.翻一面，双面煎至金黄。
6.煎好的带鱼。
7.准备好的带鱼全部倒入刚才使用的锅中。小火，倒入大量的醋。以图中铲子为例三铲左右。
8.倒入开水。改为大火。
9.加入大量的葱姜蒜。如图。
10.加入少量的白糖和干辣椒。
11.盖上盖子，改小火。不要搅动带鱼。
12.汤汁收完，就可以盛盘了。
要多放醋，醋煮过之后酸味基本上就很少了，而且后续步骤会加入白糖也会减少酸度。要多放葱姜蒜，去腥味，驱寒。大蒜在煮熟之后面面的要有一些酸甜的味道，非常好吃。做带鱼从始至终都不要用铲子翻动或者搅拌。不然就会散架的。
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红烧带鱼