我的小厨房
2018-12-02
1. 先将5个鸡蛋分离，蛋清打入一个无水无油的盆。
2. 蛋黄打到另外一个盆里。
3. 蛋黄碗里倒入牛奶，加入适量的白糖20克，放一点点盐（2勺），增加甜感。
4. 将50克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。
5. 打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖
6. 打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
7. 蛋黄稍微打散。烤箱150度预热。
8. 面粉过筛，让颗粒磨过去。面粉倒入蛋黄糊中。
9. 刮刀取小一部分蛋白铲到蛋黄糊里，不要转圈，要用切拌的方式。
10. 拌好。
11. 把蛋黄糊倒在蛋白里，从底部翻起来往下拌，并且是快速的。混合时间和打发蛋白一样长，是有必要的。搅拌均匀，让面糊看起来很细腻、舒服。
12. 倒入面糊模具，不能倒满。模具无油无水！用刮刀将面糊表面划过，让面糊表面平整。（之后要立即烤，不能延时。）拿起模具放在桌上轻震6下，放烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤30分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
13. 取出，轻震一下，倒扣在四面透风的烤网上，30分钟后脱模：拿正面，用手轻轻往里方向，绕一圈，借助于抹刀划分离底。
14. 在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层奶油和草莓片，然后，根据喜好在表面摆上草莓、巧克力等点缀，即可。
1.鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油2.蛋黄不要打发3.注意蛋黄与油的融合状态后在加入牛奶4.油一定要选无味的油5.搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）6.蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。7.戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
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