家常版新疆大盘鸡&鸭盖浇面怎么做好吃又简单,做法图解分享,小溪美食坊-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 鸭腿、鸡腿剁小块，放入锅中，加凉水盖住肉块，大火烧开，煮一两分钟，打捞干净浮沫，捞出肉块备用。

步骤二

2. 如图，切好其他材料。

步骤三

3. 炒糖色：冷锅加油（油少一点，可以打湿锅底即可），加水（量是油的两倍），加入白砂糖（30克左右）开始时用中火炒，当糖汁开始变色时，改为最小火当颜色变成深棕色时，倒入一碗开水（开火前准备一碗开水）煮两分钟，得到了一碗焦糖红色糖水，备用。甜甜的，有焦糖的香味。《我这次炒的糖色火候还差一点，颜色淡了，这个火候得多练练，火候过了，也会发苦》

步骤四

4. 锅里加油（平时炒菜的两倍），烧7成热（刚开始冒轻烟）加入姜蒜花椒干辣椒段八角桂皮香叶小火炒两分钟，炒出香味。

步骤五

5. 加入肉块，中火炒5-10分钟，把肉炒得干一些，香一些。

步骤六

6. 加入土豆块，洋葱丝，炒两分中。

步骤七

7. 加入一整瓶啤酒，倒入糖色，再加开水至完全盖住食材。加盖，大火、炖20-30分钟。

步骤八

8. 出锅前3分钟，加入西红柿和青椒，加盐生抽调味，老抽调色（看情况添加）。快好时，把火调小，汤汁太少也不好吃。

步骤九

9. 买的鲜面条，煮得时候，水多一些，中火，煮至八成熟关火，泡半分钟，至九成熟，捞出放入凉开水中。