老方小鱼
2018-11-16
1. 简单三种菜，亮个相。
2. 土豆切滚刀块，茄子切滚刀块，豇豆角切段儿。
3. 五花肉切片，大蒜拍碎。
4. 热锅凉油，下入五花肉煸炒，煸到出油，肉片变黄。
5. 下入土豆块翻炒，这时锅里油比较多，土豆等于在煎炸，做出来土豆非常面。此时放一半蒜粒爆香。
6. 土豆煎到微微半透明，下入豇豆角，翻炒几下，煸出水汽，调味，甜面酱2勺，老抽半勺，蚝油1勺，生抽1勺，盐少许，番茄酱1勺，冰糖4粒。翻炒均匀。
7. 待略略炒出酱香焦香，下入半碗清水，水量不必太大，不然就成炖菜了。把茄子铺在菜上边，不必翻动，就像盖被子（茄子太吸水，放在上边等于蒸熟）。盖上锅盖，中火五分钟后开盖。
8. 看看锅中汤汁的情况，茄子基本被蒸熟了，如果汤汁较多在加热一阵，收浓下入另一半蒜粒，几滴香油，翻炒均匀，大火炒几下，关火，盖上锅盖闷五三分钟即可。（忘记拍照了，照片忽略）
9. 与米饭绝配，绝对下饭菜。
冰糖很重要，使菜口感醇厚。
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