这菜小清新
2019-03-25
1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。开始会粘，不要加粉，像洗衣服一样搓面团，摔打，到后面就好了。
2. 加入黄油揉至扩展阶段，放温处基础发酵。这段时间我们可以做菠萝皮。室温软化黄油，低粉和泡打粉混合过筛备用。将软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。分次加入蛋液，每次加入都充分打匀再加，直至全部加完并且搅匀。加入低粉和泡打粉拌匀，放冰箱冷藏半小时。
3. 基础发酵好了后取出面团排气。分割成50克一个的小面团，滚远后松弛15分钟。
4. 将菠萝皮分割成30克一个。图是没冷藏前的。
5. 将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁后，将面条收口处向上压在菠萝皮上。这过程没排图，找了书上的图。图文结合更明白怎么操作哈。
6. 将菠萝皮覆盖大部分面团表面，底部不用包。
7. 书上还在菠萝皮表面沾细砂糖，再用刮板压出菠萝纹。我没沾细砂糖，觉得够甜了，放在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。
8. 结束后，入预热180°的烤箱，中层，上下火，15分钟，我开了五分钟的热风。
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