一品轩
2018-09-20
1. 把面包体的材料备好
2. 酵母放入温水里溶解
3. 除黄油外，将所有材料混合
4. 揉成面团
5. 放入黄油
6. 揉至扩展阶段。可以拉出筋膜
7. 盖上保鲜膜放入烤箱发酵一个小时
8. 将菠萝皮的材料备齐
9. 将软化的黄油用打蛋器打到发白
10. 倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
11. 分三次加入鸡蛋液。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
12. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
13. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀。不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性
14. 拌至光滑不粘手即可
15. 面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
16. 把面团排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
17. 案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份滚圆
18. 左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
19. 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
20. 收口向下，菠萝皮包好了
21. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
22. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
23. 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，
24. 烤箱预热180度烤15分钟左右
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性
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