花生君
2018-09-07
1. .鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟；
2. 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软；
3. 取一空碗，用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁；
4. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉；
5. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸；
6. 炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用；
7. 另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香；
8. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香；
9. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中；
10. 将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠；
11. 时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟；
12. 焖好后，关火开盖即可。
1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；2.第九步放食材要按先后顺序放；3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。
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