一杯苦咖啡
2018-09-05
1. 用厨房纸擦干净容器，将蛋白蛋黄分离
2. 奶油芝士室温软化后，加入牛奶，搅打至顺滑
3. 加入软化的黄油搅拌均匀
4. 加入少许柠檬汁搅拌均匀
5. 分次加入蛋黄，快速拌匀（我都是一次性倒入蛋黄搅拌，也OK，不过为了安全起见，还是分开加吧）
6. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，芝士糊就做好了
7. 蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至出现大鱼眼泡泡，分次加入细砂糖打发至提起打蛋器能拉出大的弯勾即可。此时可以预热烤箱：烤盘装一半水，放烤箱中下层，150度，10分钟
8. 倒1/3蛋白到芝士糊里【翻拌】均匀，再将芝士糊倒入蛋白里，【翻拌】均匀（是翻拌，像炒菜那样，不要画圈搅拌），芝士蛋糕糊也做好了
9. 将蛋糕糊倒入模具，拿起震泡，入烤箱，120度40分钟，150度5分钟
10. 待凉后放冷藏
11. 用一半的量做了两个四寸心型，（亦可做一个六寸圆型，温度时间要适度改变）温度是140摄氏度20分钟，160摄氏度15分钟，日立烤箱波炉一体机，所有烘焙食品的温度和时间都只是作为参考，没有“一定”
这是三个芝士蛋糕模具的量，可做两个6寸圆形蛋糕
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