上菜达人
2018-11-29
1. 鹌鹑蛋入冷水锅煮熟
2. 乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多
3. 全部剥好的鹌鹑蛋
4. 用番茄酱，白糖，醋和盐适量水调成味汁
5. 烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋用中小火炸
6. 至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油
7. 锅中留底油倒入调味汁快速翻炒
8. 炒至出现细小的泡泡时倒入炸好的鹌鹑蛋
9. 翻炒均匀，收汁让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁即可装盘
1．鹌鹑蛋要放入冷水锅煮，这样煮的过程中蛋壳较不易破。2.蛋煮好要马上放入凉水里浸泡，这样容易去壳。
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