素菜丸子
2018-09-06
1. 工具
2. 蛋白、蛋黄、牛奶、白糖、低筋粉、色拉油
3. 用鸡蛋分离器把蛋黄跟蛋白分别分到无水无油的两个碗里（看图2）
4. 蛋黄加入10g白糖、牛奶、油，均匀搅拌
5. 低筋粉分三次过筛加入蛋黄搅拌，这图是拌好的面糊
6. 接下来这步最重要，打蛋白，决定蛋糕成败的一步。
7. 蛋白分三次下糖，先把蛋白打到起小泡泡加糖10g，当蛋白开始起胶，像胶水那样加15g，打至开始有点白把剩下的全倒下去，直到打到起小尖头为止。
8. 这是已经打发好的蛋白
9. 把蛋白的三分之一跟面糊均匀搅拌，搅好以后剩下的蛋白再加入面糊。
10. 倒入模具，烤箱预热。
11. 烤箱温度:150度 烤20分钟
12. 这是150度烤了20分钟
13. 120度再烤30—40分钟
14. 成品
15. 出炉后马上倒扣
16. 脱模
烤箱预热，放进烤箱后先用150度烤20分钟，再用120度烤30—40分钟分钟。
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