月亮的厨房时光
2018-11-18
1. 備料。 辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切) 竹筍蒸熟，切塊。 (竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)
2. 小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。 油不用放太多~
3. 雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。
4. 加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。 (這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去) (如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)
5. 拌炒約10分後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。 悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次， 讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。 色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。
6. 紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦
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