1. 用老抽、花椒粉、孜然粉、鲜姜腌制翅中,在翅中正反两面切口,这样更好入味。大概腌制两小时左右(可适当增减)。
2. 将腌制好的翅中沥干水分(不要滴下来就可以),先不放任何调料,煎至两面金黄后捞出备用。
3. 在煎过翅中的油中加入豆瓣酱、香辣酱和切段的大葱炒香,然后再次放入翅中爆炒。
4. 爆炒至8分熟(闻到翅中的香味)加入一些水,先大火后小火收汁。完成。我一般会把最后收好的那些酱汁用来拌面,只用筷子把翅中捞出来装盘。
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