芸芸厨娘
2018-11-05
1. 先发面，夏天放在阳台上晒。可以往里面加糖，和牛奶，鸡蛋，看个人口味吧，我神马都没有加。
2. 当体积成为原来的二倍的时候，按一下，不起来就说明面发好了，有蜂窝状的气孔。不要发的时间太长了，要不就酸了。酸了就需要加碱了。
3. 揉面，多揉几次，切成小块揉。少加生面粉，要不整出来有死面，太硬，不好看也不好吃
4. 揉好的面放一边开始煮枣和红豆，煮好的枣拨了枣皮，去里面的籽
5. 煮红豆，我没有压力锅直接用锅煮的。建议提前泡一段时间，有的说一夜有的说提前两个小时。不要用铁锅，铝锅煮，要用不锈钢，用那些锅煮，据说会变黑。经验的人建议用不锈钢。
6. 讲弄好的枣和红豆弄在一起，我是在案板上切在一起的。有的人可以在碗里按。这个看个人。喜欢加糖的可以不用枣。有的人在这个步骤喜欢放锅里加油炒一下，我做的是无油无糖的。甜度是枣给的
7. 把刚刚揉的面弄成一块一块的，弄成图片这样
8. 开始包，可以包成自己喜欢的形状，不用称太多的馅，麻麻说那样热的时候容易破
9. 用一块湿布盖上，第二次发酵。二十分钟后，装锅里。
10. 锅一定不用烧开装，冷水装锅。大火烧开，然后立刻转为中小火。刚到燃气灶的第二次火，不能大火蒸，麻麻说那么不好吃。
该讲的上面基本都讲了
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