面包love
2017-07-21
1.把瘦肉和肥肉分开，肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片，再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐，撒一点干淀粉，拌匀。
2.素鸡切0.3-0.5cm的片。
3.起油锅，到少量油，把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩，没多少油盛出。
4.素鸡一片一片下锅炸，小火炸到一面变硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黄。
5.炸好的素鸡。
6.炸好后，开大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色，淋老抽，两小勺糖，炒至上色。加清水，水面高过肉片一点，放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去，大火煮开转中火煮至收汁。
7.放适量的盐、鸡精，拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片，出锅。
1、逆丝切肉是为了肉口感嫩，顺丝切肉会比较有嚼劲。淀粉上浆是为了保持肉的鲜美，也防止肉在炒的过程变柴。2、肥肉在煸炒时不要炒过，炒过了肉会苦，油也会苦，影响菜的味道。在做肉的时候，用肥肉熬的油煮，味道会更好。3、素鸡不要炸太老，老了整个都脆了，肉肉的口感就破坏了，两面发硬起泡刚刚好。
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