营养食府
2018-09-29
1. 白面团：150g面粉，约70g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。紫薯面团：200g面粉，50g紫薯泥，约90g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。【水的用量不能太多，最好不要超过面粉用量的50%，才能保证成品的外形美观。】
2. 分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少，揉好的面团比较粗糙。】
3. 面团饧发半个小时左右，再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分，使得饧发好的面团变得光滑。】
4. 两种面团分别分成六个小剂子，滚圆，共12个小面团。
5. 取白面团和紫薯面团，按扁。紫薯面团按压得大一些，白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。
6. 用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。
7. 面片对折，变成原来的二分之一大小。
8. 面片再次对折，变成原来的四分之一大小。
9. 按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。
10. 取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
11. 摆上第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
12. 最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。
13. 用一根筷子横着压一下，抽出筷子。
14. 用两根筷子，纵向往下压。
15. 再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。
16. 把莲花卷放进蒸笼里，饧发约20分钟。
17. 蒸锅大火上汽后，转中小火，蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖，“虚蒸”几分钟后再揭盖。
1、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。2、紫薯泥做法：紫薯洗净蒸熟，压成泥。3、水不要一次加完，预留一点点，看情况再适量添加。尤其是紫薯面团，要根据紫薯泥的含水量来调整。4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑，可以用猪油，黄油或普通植物油。5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状；也不能太短，以免成品硬实，影响口感。
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莲花卷