动人的食谱
2017-11-28
1.先制作蛋挞皮：将室温软化的黄油加入过筛的糖粉，用打蛋器搅打至蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液（共10g）拌匀
2.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉，装入保鲜袋，按扁放入冷藏室半小时。
3.蛋挞水：全蛋加入细砂糖搅拌均匀，分次加入鲜奶油和牛奶拌匀，再加入香草籽拌匀，然后过滤得到更细滑的蛋挞水。
4.蛋挞皮取出一小块，放入蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模不需要涂黄油。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮。（我给的配料正好制作12个蛋挞）
5.蛋挞水倒入铺好蛋挞皮的模具中八九分满，以200°中层烤约20分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻叩一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模。
用黄油打发的方法制作的蛋挞皮，特别容易裂开，如果捏蛋挞皮的时候裂开了，只要再取一点面团按上去即可。如果想蛋挞皮的样子好看，可以多取些面团，捏蛋挞皮时超过蛋挞模的边，然后用擀面棒在上面擀一下，把多余的面皮擀掉，就能得到比较漂亮的蛋挞皮。
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