烟熏舌尖上的华子鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,汤达人-九州醉餐饮网

辅料

盐1小勺

葱姜料酒2大勺

酱油1大勺

碎红茶50

咖啡黄糖2大勺

步骤一

1. 华子鱼剖开洗净，用盐，葱姜料酒，和酱油腌渍一个晚上以后，用厨房纸巾吸干水分后，晾至表皮略干。

步骤二

2. 找一只废旧的炒菜锅，全部铺满锡纸（铝箔），锅盖内侧也要蒙上一层锡纸，这样既可以保护锅盖，又可以在熏烤时让锅子密封性更好。

步骤三

3. 锅底撒上红茶和黄糖。（家里有果木的话，再放一些果木碎片味道会更好。）没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物，表面的那种糖色会更漂亮！

步骤四

4. 锅里再放一层烧烤用的铁网，尺寸如图所示，略小于炒锅的最大直径即可。把表皮晾干的鱼放在铁网上。

步骤五

5. 盖上锅盖，开大火烧5分钟，然后转成小火（接近微火），再烧30分钟。注意：中途千万不要揭开锅盖！

步骤六

6. 关火。“烟熏华子鱼”大功告成！这道菜热吃凉吃都OK。朋友聚餐的时候，大家也学着做一次，在朋友们面前露上一手如何？

步骤七

7. 细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香，超级适合做下酒菜哦~

烹饪技巧

*舌尖2（秘境）里介绍的华子鱼可以在“我买网”上买到。购买地址是：http://sh.womai.com/Product-100-566051.htm*烟熏时的注意事项：1）这道菜，咸味的轻重完全取决于鱼在腌制时放的盐和酱油的份量，可以根据个人的口味适当调节。2）这个方法适用于熏制任何鱼蛋肉类的食物：鱼，煮蛋，猪肉，鸡肉，牛肉，肉肠，鸡翅，etc...3）家里有果木碎片的话，建议放一些果木碎片和茶叶混在一起熏烤，那样熏出来的食物味道更好。4）熏烤时间根据食材不同而不同。我的经验是：鱼类20-30分钟，肉类30-40分钟，甚至1小时。5）熏烤的食材离开火源不要太近，太近了肉质容易变老发硬。离火源远一点熏的略长一些，这样熏烤出来的食物质地更嫩，香味也更香。所以最好用深一点的锅，或者用大一点的铁皮桶自制一个熏烤炉更好。6）红茶完全不必用好茶，最次的就可以。用泡过的茶叶也可以，不过要晒干或烘干后再用。熏烤的时候再加少许新茶叶混在一起即可，烤出来的味道一样地好！