天天酒酒
2018-11-07
1. 将鲈鱼处理干净，梅干菜用清水浸泡10分钟。准备好姜葱
2. 在两边的鱼背肉最厚的位置浅划两刀，用厨房纸擦干水分备用
3. 小葱对切，将葱头的部分放入蒸鱼的盘子底部，姜切丝放入一半铺在盘子底部
4. 将剩余的姜丝塞入鱼腹部中，将鱼放入鱼盘中，在鱼身上放梅干菜。.将鱼盘放入蒸锅中，凉水开始蒸到上汽，上汽5分钟后，直接关火取出
5. 炒锅油烧热
6. 将剩余的葱切粒撒在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。炒锅油温至8成热的时候淋在鱼身上，就好了。
鲈鱼的大小最好控制在8两至1斤3两之间，再小没有什么肉，再大肉就不细了。至于在鱼背部划刀是为了让鱼受热更均匀，因为鱼背的肉特别厚。梅干菜要挤干水分，这样蒸好后更脆。至于油，家里平时炒菜用什么油就用什么油就可以了。时间一定要把握好哈！一般不到1斤重的鱼上汽后蒸5分钟就可以了，这个时间刚刚好，不会老，并且也熟了。超过1斤的蒸6分钟，接近1斤3两的，蒸6分钟关火后再焖2分钟。蒸鱼的过程中会出些汤汁，这汤汁会略带腥味，不喜欢这个味道的话，可以小心的倒出来后再淋豉油。
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