1. 鲈鱼去鳞掏鳃丢掉内脏处理干净,如果有鱼籽或鱼膏可洗净留着一起蒸,其他的内脏统统扔了吧。两面和鱼腹都抹上薄薄的一层盐,然后淋上少许料酒和豉油,铺上几块姜片及葱白,腌制大约半小时后上沸水锅内大火蒸十分钟(这是不到一斤的鱼,如果鱼很大,时间要酌量延长),
2. 关火后焖大约2分钟,把碟内的汁水和葱白倒掉,淋上豉油,葱段姜片切丝铺在鱼上,食用油烧滚后淋在鱼身上,“吱”一声后满室都弥漫着混合着葱姜鱼的诱人香味,可以上桌啦!
李锦记的蒸鱼豉油味道不错,鲜咸入味,色泽透亮。
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