美要吃出来
2018-08-18
1. 锅中放冷水，倒入排骨，煮开撇浮沫。捞出排骨，冷水冲洗2遍。
2. 锅中再次放入冷水或热水，倒入排骨，放入葱、姜、蒜、八角、1勺盐，少量醋。小火煮30min左右。
3. 30min后，捞出排骨，另起一碗放排骨汤。
4. 锅中倒油，放冰糖。油热在边上倒入花椒，起味后将花椒捞出。此时冰糖化开，倒入排骨，炒一会儿糖色。
5. 糖色炒均匀后，放入1勺料酒、1勺生抽、2勺醋。
6. 倒入排骨汤，小火焖20min。
7. 大火收汁，倒入2勺醋，1勺盐。
8. 出锅前撒上白芝麻。
1、第一遍煮排骨为去血腥，排骨汤不能留，倒掉。2、炒糖色时，锅保持加热状态，不然冰糖冷却容易结块，炒不匀。3、排骨不能百分百沥干水，炒菜建议穿长袖，防止崩油烫伤。4、根据个人喜好，可调节冰糖与醋的数量。5、排骨汤有人小火炖60min，可根据个人喜好掌控。
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