爱吃茄饼的小瘦子
2017-12-05
1.准备配料，水要温水，一半用来化酵母，一半直接加面里。
2.用准备的水一半化酵母
3.先将糖、盐、面包改良剂、奶粉与面粉搅拌均匀
4.再加入鸡蛋、酵母水及剩下的一半水。
5.开始揉面
6.揉到勉强可以抻出面筋膜时加入黄油。继续揉，直到可以抻出结实的面筋膜，用手指捅破周边是规则的圆形。放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。
7.发到原来的2-2.5倍大时，用手指蘸面在面团上捅个洞，不会缩，周边不塌陷，面就发好了，若周边塌陷，就说明是发过度了
8.取出排气，分成三等分，放案板上醒发，15分钟。
9.取一个面团擀成与吐司盒等宽的面皮，从一侧向上卷起，收口向下，放入吐司盒。同样的方法将另两个也放入吐司盒。
10.烤箱里放一碗开水，吐司盒放烤网上中下层，二次发酵到面包团到吐司盒的九成满时，取出刷上一层蛋液，盖盖，入烤箱。
11.165度，中下层，上下火，33分钟
12.趁热脱模，冷却到与手心同温时就可以放入保鲜袋，密封保存，第二天取出切片即可。
13.美味的吐司面包就这样可以涂上果酱，或制作成三明治，端上餐桌了，不过这一款吐司里已经有了很多的糖，而且有黄油，很宣软，直接吃也是很好吃滴。
1.面包改良剂一定要按比例加，万万不可放多了，比例是面粉的0.3%-0.5%，我取的最小的量添加的。2.揉面团时要时常检查面团，以便随时掌握面筋情况，不要揉过度了。3.黄油不能放早了，黄油是阻断面筋生成，放早了会延长揉面的时间。4.第一次发酵很重要，也要随时观察着，发酵过度对直接影响吐司的口感和味道。5.卷面包卷的时候，要尽量用力卷，不要里面裹入空气，烤好后就会出现空洞，我这次做的就有个小空洞。6.烤好后趁热脱模，如果要切片的话，要等到吐司温度与手心相同时，装入保鲜袋，密封保存，第二天打开就可以切片了。
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