初夏的美味
2018-10-15
1. 猪蹄剁碎，剃干净猪毛。
2. 冷水焯猪蹄，煮开撇浮沫。
3. 准备好葱姜蒜
4. 倒油，油热放冰糖，炒致冰糖融化，起泡
5. 倒入猪蹄，炒糖色（均匀上色），倒入葱姜蒜。
6. 倒入料酒，约6勺
7. 倒入老抽3勺，生抽3勺
8. 倒入清水，没过猪蹄
9. 大火煮开，撇浮沫，放入花椒、大料、桂皮。
10. 加盖，中小火，60－80分钟
11. 加盐，大火收汁
1、买来猪蹄，注意清理脚趾间的猪毛。2、冰糖熬致起泡，倒入猪蹄，始终保持加热状态，冰糖冷却易结块，不易均匀上色。3、花椒、大料不易放多，会遮住猪蹄原味。4、猪蹄均匀上色，小心水分未沥干，崩油，穿穿长袖。
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